Sauce à l'échalote

Sauce à l'échalote.

Préparation: 20 minutes.
35 Kcal/personne.

1 jaune d'œuf cru
3 cuillerées à soupe de vinaigre
1 verre de bouillon de volaille
6 échalotes
1 verre de vin blanc
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe de moutarde.

Faire une réduction avec les échalotes finement hachées, le bouillon, le vin blanc et le vinaigre.
Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre.
Verser peu à peu votre réduction d'échalotes dans le bol.
Si nécessaire faire réchauffer la sauce au bain-marie.

Utilisations:
Viandes rouges, salade de choux.