Galettes de pommes de terre

 
Ingrédients pour4 personnes :

1 kg de pommes de terre
1 yaourt maigre
2 échalotes
2 œufs
Persil
Sel, poivre
1 c à soupe de farine
Noix de muscade râpée.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes.

Eplucher les pommes de terre et les râper. Les égoutter dans une passoire. Les presser pour en extraire le jus.
Les mélanger avec le yaourt. Ajouter le persil et les échalotes hachés, les œufs et la farine. Assaisonner.
Déposer de grosses cuillerées de ce mélange dans une poêle huilée et bien chaude. Les aplatir en galettes. Faire dorer sur les deux faces.
Servir chaudes et croustillantes accompagnées de salade.