Faisan au citron

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Faisan au citron

Ingrédients pour 4 personnes

1 jeune faisan (1 kg)
1 oignon
1 citron non traité
20 g de beurre
10 cl de vin
10 à 20 cl de bouillon
4 à 5 tranches fines de lard fumé
10 baies de genièvre
Sel, poivre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 45 minutes.

Plumer le faisan, le flamber, le vider et le laver. Saler et poivrer l’intérieur, le larder autour du poitrail et le ficeler.
Faire fondre le beurre et laisser dorer le faisan à feu doux. Ajouter l’oignon émincé, le citron coupé en rondelles et les baies de genièvre.
Mouiller avec le vin et le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.
Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.