Quenelles de foie Ingrédients pour 6 personnes 500 g de foie de porc ou de génisse 125 g de lard fumé assez gras 1 oignon 50 g de semoule 3 c à soupe de farine  Persil 2 œufs Sel, poivre Muscade râpée Un peu de beurre 1 oignon 30 g de beurre. Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre. Passer au hachoir fin le foie, le lard, l’oignon et le persil. Ajouter les œufs battus en omelette, la semoule et la farine. Assaisonner et bien mélanger. Porter à ébullition 3 lit d’eau salée. Former des boulettes à l’aide de deux cuillères à café et faire pocher les quenelles progressivement dans l’eau frémissante (10 minutes environ). Au fur à mesure que les quenelles remontent à la surface, les égoutter et les mettre dans un plat de service. Les garder au chaud. Faire blondir l’oignon dans le beurre et verser sur les quenelles avant de servir. Les quenelles se serve avec une salade ou sur une choucroute. Si au cours du premier essai de cuisson, les quenelles se désagrègent, il faut ajouter un peu de farine © 2008-2020 Papy Bettelmann Design Kit Graphique By © Papy Bettelmann Tous droits réservés