Boudins

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Boudins

Ingrédients pour 12 personnes

2 lit de sang
7 petits pains au laits rassis
3 gros oignons
40 g de beurre
1 poireau
La cervelle du porc (facultatif)
2 ½ lit de lait
1 tasse de grabons (résidus de la fonte de la graisse de porc)
1 pièce de panne de porc
Sel, poivre
Noix de muscade
Clous de girofle en poudre
Intestins de porc.

Pour la cuisson :
30 g de beurre
1 c à soupe d’huile.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes.

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et y faire cuire la panne de porc pendant 20 minutes.
Tremper les petits pains dans ½ lit de lait tiède.
Eplucher les oignons et laver le poireau. Les émincer et les faire étuver dans le beurre.
Passer au hachoir les petits pains, les oignons, le poireau, la panne de porc, la cervelle. Mélanger le tout. Ajouter les grabons, le sang, les épices. Saler et poivrer. Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement. Tiédir le reste de lait et l’ajouter.
Bien laver les intestins. Les remplir de la préparation à l’aide d’un entonnoir spécial. Les ficeler aux extrémités. Les mettre dans le bouillon de cuisson de la panne et laisser frémir (pas bouillir) pendant 30 minutes.
après cuisson, les sécher et les faire griller dans le beurre, doucement, pour qu’ils n’éclatent pas.
Servir accompagnés de compote de pommes, ou de demi-pomme pochées ou émincées et dorées au beurre, et de pommes de terre grillées avec des oignons.