Pigeons farcis Ingrédients pour 4 personnes 4 pigeons 30 g de beurre 1 c à soupe d’huile 1 oignon 1 carotte Sel, poivre 1 bouquet garni Farce : 150 g de viande hachée (veau et porc) 100 g de chair à saucisse 1 œuf Persil Sel, poivre 1 oignon 20 g de beurre. Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Plumer et vider les pigeons. Les flamber. Préparer la farce. Faire revenir l’oignon finement haché dans le beurre. L’ajouter à la viande hachée et mélanger avec la chair à saucisse, l’œuf et le persil. Assaisonner. Remplir les pigeons de cette farce, coudre l’ouverture si nécessaire et les brider. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire fondre le beurre. Faire dorer les pigeons de tous côté. Ajouter l’oignon émincé, laisser blondir, puis mettre la carotte épluchée et coupée en deux et le bouquet garni. Mouiller avec 1 verre d’eau. Couvrir et faire cuire 30 minutes. Oter les ficelles. Dresser les pigeons sur le plat de service. Servir accompagnés de petits pois © 2008-2020 Papy Bettelmann Design Kit Graphique By © Papy Bettelmann Tous droits réservés