Coq au riesling Ingrédients pour 6 personnes 1 coq de 1,5 à 2 kg 3 échalotes 50 g de beurre 1 c à soupe d’huile 5 cl de cognac 30 cl de riesling Sel, poivre 150 g de champignons de Paris 15 cl de crème 1 c à soupe de farine Facultatif : 1 jaune d’œuf. Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes flamber et vider le coq. Le couper en quartiers. Faire revenir les différents morceaux de volaille dans le beurre et l’huile. Saler, poivrer et laisser dorer de chaque côté 3 minutes. Hacher finement les échalotes et les ajouter à la viande. Laisser suer un peu. Flamber au cognac et mouiller avec le riesling. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ. Pendant ce temps, laver et émincer les champignons, les verser dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer les morceaux de volaille, les dresser dans un plat de service et les garder en attente au chaud. Mélanger la crème et la farine (éventuellement le jaune d’œuf). Laisser réduire le fond de cuisson et ajouter le mélange crème-farine pour lier la sauce. Ne plus laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, verser la sauce sur la viande et servir très chaud. © 2008-2020 Papy Bettelmann Design Kit Graphique By © Papy Bettelmann Tous droits réservés