Cuisse de dinde farcie au riesling



Ingrédients pour 6 personnes

2 cuisses de dinde entières désossées
250 g de lard de poitrine fumé
2 œufs
4 échalotes
1 tasse de mie de pain
20 cl de lait
Persil
Sel, poivre
60 g de beurre
2 oignons
100 g de champignons
30 cl de riesling
15 cl de crème

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 45 minutes.

Saler et poivrer l’intérieur de la cuisse.
Préparer la farce. Faire tremper la mie de pain dans le lait. Hacher le lard, les échalotes et le persil. Ajouter la mie de pain et les œufs. Travailler la farce pour qu’elle devienne homogène. En garnir l’intérieur des cuisses et les refermer.
Bien les ficeler, comme un rôti.
Faire revenir les cuisses dans le beurre et les laisser dorer en les retournant fréquemment.
Ajouter les oignons émincés, les laisser blondir. Y mettre également les champignons coupés en lamelles. Mouiller avec le riesling. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Disposer la viande sur un plat de service préchauffé. Ajouter la crème au jus de cuisson et battre la sauce au fouet pendant quelques instants.
Napper la viande avec cette sauce et servir.