Terrine de foie gras. Ingrédients pour 6 personnes. 1 foie gras d'oie ou de canard (750g) 5 cl. de cognac 15 cl de madère Farce: 400 g de lard frais 300 g de porcs maigre 125 g de foie de veau Sel, poivre. 1/2 cuillerée à café de 4 épices Persil Bardes de lard 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 sachet de gelée au madère. Préparation: 40 minutes Cuisson: 1 heure. Séparer les lobes du foie. Retirer le fiel et les veines principales. Le faire macérer dans le mélange madère-cognac pendant 24 heures. Saler. Couper le lard en gros dés. Les faire raidir dans une poêle pendant 5 à 6 minutes. Couper la viande et le foie de veaux en petits morceaux. Retirer le lard, et faire saisir la viande de foie dans la graisse rendue. Assaisonner et hacher le tout  (on peut ajouter un peu de jus de macération du foie). Ajouter le persil haché et bien mélanger. Tapisser les parois intérieures d'une terrine avec des bardes de lard. Garnir le fond et les bords d'une couche de farce. Poser le foie au milieu. Bien tasser pour qu'il n'y ait pas d'air entre les morceaux. Recouvrir d'une couche de farce en maintenant le contenu bombé. Recouvrir d'une barde. Poser sur le dessus 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Fermer avec le couvercle et faire cuire au bain-marie pendant 1 heure au four th.6 (180°). La terrine est cuite lorsque la graisse est claire. Faire refroidir la terrine en la tassant avec un poids. Le lendemain, dégraisser la terrine. Oter les bardes. Verser de la gelée mi- prise. Servir frais © 2008-2020 Papy Bettelmann Design Kit Graphique By © Papy Bettelmann Tous droits réservés