Terrine de foie gras frais

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Terrine de foie gras frais

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Ingrédients pour 6 personnes.

1 foie de 600 g
10 g de sel
10 cl. de porto
5 cl. de cognac ou armagnac
Fines bardes.

Préparation: 15 minutes.
Cuisson: 45 minutes

Séparer les lobes du foie et l'ouvrir en 10 ou 12 morceaux environ. Oter les veines principales.
Mettre les morceaux de foie à macérer dans le porto et l'armagnac pendant 24 heures, au frais. Saler.
Placer le foie dans la terrine et tasser bien pour qu'il n'y ait pas d'air entre les morceaux.
Recouvrir de fines bardes et placer le couvercle sur la terrine.
Préparer un bain-marie à 70°.
L'eau doit arriver juste au-dessous du couvercle.
Faire pocher pendant 30 à 40 minutes au four th.5 (150°).
Enlever le couvercle et les bardes.
Il doit y avoir sur le foie une fine couche de graisse fondue et claire.
Servir frais accompagné de toasts, de pain paysan ou de baguette bien fraiche.