Salade de betteraves rouges aux oignons



Ingrédients pour 6 personnes

6 betteraves rouges moyennes
2 oignons moyens
Persil.

Vinaigrette:

1 cuillerée à café de moutarde
3 cuillerées à soupe d'huile
2 cuillerées à soupe de vinaigre
Sel, poivre
1 gousse d'ail.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes.

Bien laver les betteraves après avoir ôter les feuilles.
Les faire cuire à l'eau salée pendant 30 minutes.
Laisser refroidir.
Peler les betteraves et les couper en rondelles.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Ajouter l'ail finement haché.
La verser sur les betteraves. Mélanger.
Garnir de rondelles d'oignon et saupoudrer de persil haché.