Consommé aux quenelles de moelle



Ingrédients pour 6 personnes:

140 g de moelle
2 œufs
75 g de chapelure
1 cuillerée à soupe de semoule
1 cuillerée à soupe de farine
Persil
Cerfeuil
Sel, poivre
Muscade râpée
1 litre 1/2 de bouillon de pot-au-feu

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ecraser la moelle à la fourchette. Incorporer la chapelure, la semoule, la farine et les œufs.
Ajouter le persil et le cerfeuil.
 Saler, poivrer et râper la noix de muscade.
Bien mélanger.
Former des boules de la grosseur d'une noix.
 Les faire pocher dans le bouillon du pot-au-feu jusqu'à ce qu'elles remontent en surface.