Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe (pâte brisée).

Ingrédients pour 5 à 6 personnes;

1 kg de rhubarbe.

Pâte brisée:
250 g de farine,
125 g de de beurre,
1 œuf,
30 g de sucre,
Une pincée de sel,
5 cl d'eau froide.

Meringue:
2 blancs d'œufs,
50 g de sucre,
Un soupçon de sel.

Préparation: 30 minutes.
Cuisson; 30 minutes;

Avec la farine, le beurre, le jaune d'œuf, 30 g de sucre, le sel 5 cl d'eau faire la pâte brisée: la laisser reposer 20 minutes.
Eplucher la rhubarbe, la coupe en dés crus ou ébouillantés.
Abaisser la pâte, foncer le cercle beurré intérieurement, remplir l'intérieur avec les dés de rhubarbe.
Cuire presque complètement à four chaud.
Monter les blancs (2 + 1) en neige avec 50 g de sucre.
Approcher la tarte de l'entrée du four, la couvrir avec les blancs en neige, remettre dans le four pour achever la cuisson.