Tête de porc en gelée



Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

1 demi-tête de porc
1 pied de porc
1 pied de veau
500g d'échine fraîche
1 bouquet garnit
1 clou de girofle
2 poireaux
1 oignon moyen
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Noix de muscade

Préparation et cuisson 3 heures

Laver la demi-tête de porc et les pieds. Fractionner les os du groin et replier la chair pour en limiter le volume.
Mettre à cuire avec l'échine.
Lorsque les viandes sont cuites, les retirer et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, passer au hachoir (grille moyenne) les poireaux, l'oignon, les 3 gousses d'ail, le persil avec une râpure de muscade.
Ajouter ce hachis et la feuille de laurier à l'eau de cuisson, laisser cuire 3 à 5 minutes.
Enlever les os et les cartilages des viandes et passer les chairs au hachoir.
Ajouter dans l'eau de cuisson ce hachis à celui des légumes, porté à ébullition, laissé de nouveau cuire pendant 2 minutes, vérifier l'assaisonnement, retirer la feuille de laurier.
Répartir l'ensemble de façon homogène dans des bols ou terrines mettre à refroidir pour la prise en gelée.

Suggestion

Servir avec une vinaigrette, en hors-d'œuvre, ou avec des pommes de terre en robe des champs pour le dîner