Coq au vin



Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 gros coq de 3 kg-150 g de lardons fumés
 30 petits oignons- Beurre
 Huile
 1 verre de cognac
 1 litre de vin blanc Riesling
 3 morceaux de sucre
 1 gousse d'ail
 1 bouquet garni
 100 g de champignons de Paris
 3 cuillerée à soupe de farine
 Sel, poivre.

Préparations

1- Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons dans un mélange beurre-huile.
2- Les réserver.
3- Rôtir les morceaux de coq à leur place. Saler, poivrer. Arroser avec le cognac, flamber et réserver au chaud.
4- Chauffer le vin dans une petite casserole avec le sucre, l'ail, le bouquet garni et les champignons. Laisser mijoter quelques minutes.
5- Remettre les oignons et les lardons dans la cocotte. Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter le coq. Verser le vin aromatisé, couvrir, laisser mijoter 55 minutes.
6- Disposer les morceaux de volaille sur le plat de service. Réserver au chaud.
7- Dégraisser, passer la sauce, puis la verser sur le coq. Servir avec des pâtes fraîches garnies de croûtons frits au beurre.