Truites au bleu



Ingrédients pour 4 personnes:

 4 truites
 2 dl de vinaigre de vin
 2 citrons
 1 carotte
1 oignon
 2 gousses d'ail
 Thym
 Persil
 1 pincée d'estragon
 Sel, poivre.

Préparation:

1- Videz et lavez les poissons. Placez-les dans un plat creux.
2- Faites chauffer, dans une petite casserole, le vinaigre de vin, et versez-le bouillant sur les truites. Laissez refroidir.
 3- Pendant ce temps, préparez un court-bouillon en ajoutant à 1 litre d'eau salée, une carotte et un oignon coupés en rondelles, 2 gousses d'ail, un peu de thym et de laurier, 1 pincée d'estragon.
4-  Poivrez légèrement et laissez frémir le court-bouillon à découvert 20 minutes, avec le vinaigre des truites.
5- Versez ensuite ce court-bouillon bouillant sur les poissons. Mettez-les à cuire à feu doux (il ne faut pas porter à ébullition) environ 10 minutes.
6- Lorsque les truites sont cuites, sortez-les délicatement du court-bouillon à l'aide d'une écumoire, et couchez-les sur un grand plat de service allongé.
7- Décorez avec des quartiers de citron et des petits bouquets de persil.
8- On peut accompagner ce plat d'une mayonnaise aromatisée au citron, et dans laquelle on met quelques câpres.