Filet de porc au citron

Filet de porc au citron

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Ingrédient pour 6 personnes:

1 rôti de 1kg dans le filet
6 oignons
4 citrons
2 gousses d'ail
1 petit piment rouge
1 noix de saindoux
3 cuil. à soupe d'huile
Thym, laurier
Sel.

Préparation:

1- Epluchez les gousses d'ail, divisez-les en éclats et piquez-en le rôti en plusieurs endroits. Frottez la viande de sel.
2- Faites chauffer le mélange d'huile et de saindoux dans une cocotte et mettez-y le rôti à dorer sur toutes ses faces. Laissez-le ainsi 15 à 20 minutes.
3- Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles.
4- Lorsque la viande est bien colorée, ôtez-la du récipient et réservez.
5- Jetez les rondelles d'oignons dans la graisse de cuisson de porc et laissez-les blondir quelques instants en remuant constamment à la cuiller de bois. Puis replacez le rôti dans la cocotte.
6- Pressez le jus des citrons et versez-le dans la préparation. Ajoutez un peu de thym et de laurier et 1 petit piment rouge entier. Couvrez le récipient et laissez mijoter 1 h 30 sur feu moyen.
7- Passé ce temps, coupez la viande en tranche et disposez-les sur un plat de service. Nappez-les de la sauce aux oignons et servez immédiatement avec une garniture de riz ou de pommes de terre cuites à la vapeur.