Génoise abricot chocolat.

Génoise abricot chocolat.

genoise_abricot_chocolat

Ingrédients pour 4 personnes:

1 génoise de 20 cm de diamètre
500 g de mousse au chocolat
1 boite d'abricot au sirop
25 g de chocolat noir

Mousse aux abricots:
250 g de purée d'abricots
3 feuilles de gélatine
150 g de sucre
3 blancs d'œufs
25 cl de crème liquide

Glaçage:
100 g de purée d'abricots
1 feuilles de gélatine
50 g de débris de chocolat

Préparation: 1 heure
Cuisson;: aucune

1- Ouvrez la boîte d'abricots. Réservez le sirop. Egouttez les fruits. Mixez-les en purée à l'exception de 8 d'entre eux. Mélangez 20cl de sirop et 120 g d'abricots en purée. Disposez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 6 cm de haut sur un plat de même dimension.
2- Coupez un disque de 1,5 cm dans l'épaisseur de la génoise. Nappez-le de 25 g de chocolat fondu. Posez-le dans le cercle, face chocolat contre le fond du plat. Badigeonnez le dessus de mélange sirop-purée d'abricots. Répartissez la mousse au chocolat sur 2 cm d'épaisseur. Posez les 8 abricots réservés. Gardez 30 mn au froid.
3- Mousse aux abricots: avec le batteur électrique, montez les blancs en neige ferme, en incorporant le sucre au fur à mesure. Fouettez la crème. Réservez-la au frais. Faites tiédir 250 g de purée d'abricots. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau. Faites-les fondre en remuant. Incorporez les blancs en neige puis la crème. Versez cette mousse sur celle du chocolat. Lissez et réfrigérez 2 heures.
4- Glaçage: Portez à ébullition 100g de purée d'abricots. Incorporez la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau. Fouettez énergiquement et laissez refroidir. A l'aide d'une spatule, étalez le glaçage uniformément sur l'entremets sorti du réfrigérateur, puis remettez 10 mn au froid. Démoulez et décorez avec des brisures de chocolat et des oreillons rôtis.

Bon à savoir.
Pour démouler l'entremets, entourez le cercle d'un linge trempé dans de l'eau chaude.