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Le pain aux fruits
Hutzelbrot"

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Ingrédients pour  3 à 4 pièces.

⁕⁕ Mélange de fruits
100 g de dattes séchées
100 g de figues séchées
25 g de bananes séchées
100 g de pommes séchées
100 g de poires séchées
40 g d’abricots secs
125 g de noix
75 g de quetsches séchées
20 g de raisins sultanines
15 g de raisins de Corinthe
25 g de raisins Dénia
50 g de sucre semoule
50 g de miel
50 g d’alcool de poire William
50 g de Kirsch d’Alsace

⁕⁕ Pâte
10 g de levure
125 g de farine (type 45)
3 g de sel
65 g de lait

⁕⁕ Sirop
50 g d
eau
50 g de sucre

⁕⁕ D’autres ingrédients…
Bigarreaux confits
Cerneaux de noix

La veille :

1 – Coupez tous les fruits en petits cubes de même taille et mélangez tous ces fruits avec le sucre, le miel et les alcools.
2 – Mettez le tout dans un récipient hermétiquement fermé.

Le lendemain :

1 – Mélangez la farine, la levure, le sel et le lait et pétrissez la pâte jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.
2 – Réservez la pâte dans une jatte, couvrez-la et laissez-la doubler de volume.
3 – Mélangez à la main les fruits macérés à la pâte.
4 – Pesez des pâtons de200 à 300g.
5 – Mouillez le plan de travail et les mains pour façonner des pâtons en forme de navette.
6 – Disposez aussitôt les pâtons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
7 – Décorez avec des demi-bigarreaux et des cerneaux de noix.
8 – Laissez reposer 1/2 heure et mettez à cuire dans un four préchauffé à 170 – 180°C pendant 40 à 45 minutes.
9 – Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole et faites bouillir.
10- Badigeonnez les Hutzelbrot dès la sortie du four avec le sirop chaud



⁕⁕ La traduction littérale de hutzelbrot" est pain du cochon" : il fait référence au mélange manuel des fruits avec la pâte.

⁕⁕ La température interne du pain doit être de 65°C lors de la cuisson : piquez une grande aiguille métallique, laissez-la 5 seconde et ressortez-la : si l’aiguille est chaude au toucher, c’est cuit.

⁕⁕ Servez le pain aux fruits coupé en fine tranches. Il se tranchera plus facilement avec un couteau à dents et mieux encore avec un couteau électrique.



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